Amanti dei piatti gustosi ma attenti alla linea, ecco una ricetta facile e veloce per un risotto che non appesantisce: leggete e scoprite come cucinare il risotto con crema di piselli e pecorino!
Chi l’ha detto che il risotto sia necessariamente un peccato di gola? Ecco una variante che vi permetterà di godervi tutto il sapore di un ottimo primo piatto senza rimorsi: il risotto con crema di piselli e pecorino. Un piatto da soli 190 calorie, che sazia ma rimane leggero.
Per ottenere un risultato eccellente, l’astuzia sta nell’essere accurati nella preparazione e nell’usare prodotti di qualità. Addio al burro, ma il gusto rimane grazie a un formaggio pieno di carattere come il pecorino e la cremosità data dalla crema di piselli.
Non sottovalutate il brodo!
Per qualunque risotto che si rispetti, il brodo è un componente fondamentale. Si può optare per varianti di carne, pesce o solo verdura, e avere già pronto in freezer il brodo in porzioni da 400-500 grammi è una vera manna dal cielo soprattutto per chi ha poco tempo.
Per questo risotto avrete bisogno di: 360 g di riso tipo Carnaroli o Arborio, 400 g di pisellini precotti, un paio di scalogni, un po’ di vino bianco secco, 90 g di pecorino da grattugiare, qualche foglia di basilico, tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, 400 ml di brodo vegetale, e sale e pepe quanto basta.
Passaggi semplici per un risultato da chef
Si parte cuocendo i piselli nel brodo bollente per una decina di minuti. Dopo averne messo da parte un paio di cucchiai, frulliamo i restanti con un pizzico di sale e basilico per ottenere una cremina saporita e verde brillante. Per rendere più facile frullare, un goccio di olio e un po’ di brodo possono aiutarvi.
In un tegame, meglio se antiaderente, fate soffriggere gli scalogni con l’olio. Appena dorati, buttate il riso a tostare per un paio di minuti mescolando. È il momento del vino bianco: lasciate sfumare l’alcool e poi, poco alla volta, aggiungete il brodo caldo senza smettere di mescolare. Continuate così finché il riso non sarà al dente.
Quasi al termine della cottura, buttate nella pentola la crema di piselli e i piselli interi che avevate conservato. Regolate di sale, poi spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino grattugiato per mantecare. Servite il riso ben caldo in piatti fondi, magari con un pizzico di pepe nero fresco e qualche fogliolina di basilico per dare un tocco di colore. Il vostro risotto leggero è pronto, tutto in meno di mezza ora!
“L’appetito vien mangiando”, diceva l’immortale Artusi, ma nel nostro caso potremmo aggiungere che il benessere inizia proprio a tavola, con scelte consapevoli e gustose come il risotto con crema di piselli e pecorino. Questo piatto sfata il mito che per mangiare leggero bisogna rinunciare al gusto o alla soddisfazione di un buon primo piatto.
La ricetta proposta, infatti, non solo è un inno alla leggerezza con soli 190 calorie, ma è anche una dimostrazione di come la cucina italiana possa evolversi in chiave moderna e salutare senza perdere di vista sapore e tradizione. Il segreto? Ingredienti di qualità, come il riso Carnaroli o Arborio, e un tocco di creatività nell’utilizzo di elementi semplici ma ricchi di gusto come i pisellini e il pecorino.
Questo risotto non è solo un piatto, ma un messaggio: mangiare bene e stare bene sono due facce della stessa medaglia, e non è necessario sacrificare l’uno per l’altro. Con ricette come questa, la dieta non sarà più sinonimo di rinuncia, ma di riscoperta di un piacere autentico, quello di nutrirsi in modo consapevole e delizioso.